กันไกลถึงพูซานโน่นแน่ะ
พูซานมีสถานที่ท่องเที่ยวหลายแห่งที่น่าเที่ยว ที่รู้จักกันดีแล้วคือหาดแฮอุนแด
แล้วก็สถานที่จัดงานเทศกาลภาพยนตร์นานาชาติพูซาน หรือตลาดค้าส่งปลา
ที่ใหญ่ที่สุดในเกาหลี ขอติดไว้ก่อน เพราะต้องใช้เวลานึกนาน
อาหารท้องถิ่นของพูซานก็น่าสนใจเช่นกัน อาหารที่ขึ้นชื่อก็คือ ดงแร พาจอน
(동래파전) หรือเรียกว่า แพนเค้กพูซาน จริงๆ มันเป็นอาหารไม่ใช่ขนม ไม่น่า
จะเรียกแพนเค้ก แต่เพื่อนฉันบอกว่าพาจอน มันหมายถึงแพนเค้ก เพราะฉะนั้น
เวลาที่มีคำว่า พาจอน ก็จะเรียกว่า แพนเค้กประจำ ทั้งๆ ที่มันไม่ใช่ขนมสักหน่อย
แต่พอดีวิธีการทำมันคงคล้ายกับแพนเค้กมั้ง อยู่ในกระทะกลมๆ ส่วนผสมก็มี
แป้ง, ไข่,หอมใหญ่ และอาหารทะเล เช่นหอย หรือปู อ้อ...ฉันนึกออกแล้ว
มันคล้ายๆ กับออส่วน
ดงแรพาจอน สามารถหาทานได้ตามร้านอาหารทั่วเกาหลี แต่ว่าดงแรพาจอนที่
พูซานมีสูตรเฉพาะที่ไม่เหมือนที่อื่น
동래파전 ดงแรพาจอน ใครจะแปลเป็นไทยอย่างไรฉันไม่รู้ แต่ฉันจะเรียกอาหาร
ชนิดนี้ว่า ออส่วน(พูซาน)
ดงแรพาจอน คนเกาหลีที่พูซานนิยมทานกันมาเป็นร้อยๆ ปีแล้ว ตั้งแต่สมัย
ราชวงศ์โชซอน ร้านดงแรพาจอนที่ดังที่สุดในพูซาน ก็คือร้านนี้ค่ะ Halmae Pajeon
동래할매파전ตั้งอยู่ที่บกชอน-ดง, ดงแร-คู, พูซาน
ร้านดงแร ฮัลแม พาจอน เป็นร้านอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของพูซาน เปิดมากว่า
80 ปีแล้ว ตั้งแต่ปี 1930 ทำต่อๆ กันมาถึง 4 รุ่น ประมาณว่าตั้งแต่รุ่นย่าสะใภ้
โน่นแน่ะคะ
มหานครพูซาน ได้แต่งตั้งให้ร้านนี้เป็นร้านอาหารดั้งเดิมของพูซานเป็นแห่งแรก
เพราะร้านนี้ยังคงศิลปะการทำอาหารแบบดั้งเดิมของพูซานเอาไว้ ไม่เว้นแม้
กระทั่งวัตถุดิบก็เป็นของในพูซาน
เค้าบอกว่า อาหารทั้งหมดยังคงเป็นรสชาดดั้งเดิมที่ไม่เคยเปลี่ยนแปลง
ไม่ว่าจะผ่านมากี่รุ่น
เจ้าของปัจจุบันคือคุณป้าคิมจองฮี เธอบอกว่า การที่เธอสืบต่อร้านอาหารมา
จนถึงรุ่นที่4 ซึ่งเป็นรุ่นของเธอ ไม่ใช่ทำเพื่อหวังรายได้เท่านั้น แต่เธอต้อง
การที่จะทำให้อาหารพื้นเมืองพูซาน คงรสชาดดั้งเดิมเหมือนเมื่อ 80 ปีก่อน
ร้าน Dongnae Halmae Pajeon เปิดตั้งแต่เที่ยงวันจนถึง 4 ทุ่ม
ทั้งร้านมีที่นั่งเพียง 150 ที่เท่านั้น ร้านจะปิดทุกวันจันทร์ที่2 และ4
ทางเดินที่จะไปถึงร้านก็น่าเดินมาก ถ้าไปในช่วงเย็นๆ ค่ำๆ จะสวยงามดี
ร้านนี้เป็นร้านเล็กๆ แต่บรรยากาศดีมาก โต๊ะนั่งทานของร้านก็จะแบ่งออกเป็น
2 ส่วนคือ นั่งบนเก้าอี้ และนั่งกับพื้น พอเปิดประตูร้านเข้าไปก็จะเจอกับโอเปอร์
เรเตอร์ เค้าก็จะถามเราว่าจองไว้หรือป่าว เนื่องจากที่นี่มีที่นั่งไม่มากนัก จึงจำเป็น
ต้องจองล่วงหน้า
คนที่ไม่ได้จองล่วงหน้า ถ้าหากคนเต็มร้านก็ต้องรออยู่ด้านนอก
บรรยากาศรอบๆ ร้าน ก็จะมีภาพถ่ายของเจ้าของร้านรุ่นเก่าสุดๆ แปะเอาไว้
เป็นภาพที่กำลังทำอาหาร ส่วนเจ้าของร้านรุ่นต่อมาก็จะถ่ายกับคนดัง
ที่เคยมาทานอาหารที่ร้าน
ลูกค้ากว่า 80% เป็นชาวญี่ปุ่นที่มุ่งตรงมาทานอาหารร้านนี้โดยเฉพาะ
ถ้านั่งทานแล้วได้ยินเสียงอะโนะ อะเนะ ก็ไม่ต้องตกใจนึกว่าอยู่ในญี่ปุ่น
อาหารขึ้นชื่อของร้านก็หนีไม่พ้น ดงแรพาจอน ใครมาแล้วไม่ได้สั่ง
ก็ไม่รู้จะมาทำไม
ส่วนประกอบที่สำคัญของดงแรพาจอน ก็คือ หอมใหญ่ ซึ่งเค้าจะใช้
เฉพาะส่วนกลางหรือไจเท่านั้น เพราะเป็นส่วนที่อ่อนและรสชาดดี
แล้วก็มีต้นหอม,ไข่, แป้ง, อาหารทะเล หนักไปทางหอย แล้วเอาลง
ไปทอดในกระทะกลมๆ ใหญ่ๆ นึกภาพไปเลยเหมือนเค้าทำหอยทอดนั่นแหละ
ซึ่งก็จะเปิดหน้าครัวส่วนนี้ไว้ทำให้ลูกค้าเห็นด้วย
นอกจากดงแรพาจอน จะเป็นอาหารขึ้นชื่อแล้ว ก่อนที่จะสั่งอะไรมาทาน
ก็ต้องสั่งเครื่องดื่มอย่างหนึ่งมาดื่มก่อนแทนน้ำเปล่า เค้าเรียกว่าอะไรไม่รู้
จำไม่ได้แล้ว เป็นแบบคล้ายๆ น้ำข้าวแต่ออกรสเปรี้ยว เหมือนจะใส่เหล้า
อะไรลงไป พอทานทุกสิ่งทุกอย่างเสร็จ ก็ต้องตบท้ายด้วยของหวาน
เป็นน้ำฟักทอง
ดงแรพาจอนจานใหญ่ราคา 30,000 วอน และจานเล็ก 20,000 วอน
ถ้าคุณแวะไปพูซาน อย่าลืมไปทานอาหารร้านนี้ แล้วก็ต้องดูดีๆ ด้วยคะ
เพราะร้านที่ชื่อว่า ดงแรพาจอน มีอยู่ทั่วในพูซาน ย้ำว่าร้านนี้คะ
Dongnae Halmae Pajeon 동래할매파전 พริ้นท์ภาษาเกาหลีไปให้
แท๊กซี่ดูเลย
หน้าร้าน ตอนนี้ร้านยังไม่เปิด แต่พอใกล้ๆ ร้านเปิด จะมีคนนั่งรอหน้าร้าน
เมนูของร้าน มีราคาบอกไว้แน่นอน และยังมีภาษาญี่ปุ่นกำกับไว้ด้วย
นอกจากนั้นก็ยังมีการบอกวิธีการทำอาหารแต่ละชนิดไว้ด้วย
ดงแรพาจอน สูตรพูซาน
ไอ้นี่ก็อร่อยค่ะ เป็นเต้าหู้ทั้งก้อนราดด้วยซอสงาดำ
ถ้าจะสั่งกลับบ้านก็จะใส่กล่องให้แบบพิซซ่าเลยค่ะ
